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１ トッポギ： ２ 白菜（芯の部分） ３ 卵黄 ４ 柚子胡椒 ５ 砂糖 ６ 昆布ダシ ７ 醤油 |
  
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① 多めに砂糖を加えた甘い昆布のダシでトッポギをゆっくりと15分程度煮て味を充分に滲みさせます。 ② 柚子胡椒を①に加えて更に5分程煮ます。 ③
白菜の葉の芯の部分を拍子木に切り、これを②に加え白菜がしんなりするまで煮込みます。 ④ 最後に醤油をほんのり色を付けます。 ⑤ 皿に盛り卵黄を添えます。
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ダシと砂糖の甘さが充分に滲みることが出来上がりの味を左右します。また、柚子胡椒は塩っけがかなり強い（当然ですが）ので、気を付けないとショッパイだけの料理になります。但し、卵黄を添えることで味付けは多少ショッパ目でも大丈夫です。調理例ではトッポギと白菜だけですが、人参を加えれば彩りも良くなります。 |
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柚子胡椒には赤唐辛子を使ったものと、青唐辛子を使ったものがあります。どちらを使うかは好みの問題ですが、赤の方が円やかな感じに仕上がるようです。
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上記レシピとは関係ありません |
Traditional Japanese colors |
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