キムチの賞味期限は２～３週間

好みの問題もあり大変難しいようです。唐辛子やニンニクを用いない黎明期のキムチのように、唯の塩漬け野菜であれば、熟成して酸味が増すまでに、かなり長い「美味しく食べられる期間」があったと思われますが、現在のキムチは様々な魚介類が多く用いられる為、発酵が速く進み冷蔵庫内保管でも２～３週間程度が美味しく食べられる限度と言われています。
何を基準にするかは難しいのですが、酸味の強くなったものを「豚キムチ」や「キムチ鍋」に使うようになったのには、それなりの納得できる理由があった筈です。
漬けたての若いキムチが好きな方もいれば、熟成が進み過ぎたような酸味の強いキムチ好む方もいます。然しながら、「キムチ自体を美味しく食べられる期間」と言うことに関しては、やはり２～３週間程度と考えたほうが良いと思われます。
これもあくまで活きている状態のキムチの話しで、最初から熱や酢を加えてあるような紛い物はこの限りではありません。活きているキムチは乳酸発酵で常にガスを発散させています。密閉容器に入って売られているものはどこか変だと考えたほうが良いでしょう。
是非こちらもご覧になって下さい→●キムチの栄養と乳酸発酵の優れた働き（食の雑学補足02）　●食品の賞味期限

■　酸っぱくなったキムチを使った簡単レシピ：とにかく簡単で、誰にでも作れ、失敗しないのが「キムチ風味の味噌汁」です。但し、使うときは唐辛子を洗い流し、食べ易い大きさに刻んでからにして下さい。酸っぱくなったキムチをそのまま使ったのでは、余りにも芸がありません。洗うことで風味と適当な辛味が付き、美味しく頂けるようになります。当然のこと、具はお好きなものをどうぞ！

キムチが賞味期限切れで酸っぱくなった時のレシピは、ココ→ http://www.in-ava.com/kimuchiresipi-00.html

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